Bloemkoolsoep met gerookte zalm

4 pers

  • 750 gram bloemkool
  • 1 eetlepel olie
  • 700 ml groentebouillon met minder zout
  • 1 snufje foelie of nootmuskaat
  • 200 gram gerookte zalm
  • 4 el. kookroom
  • 10 gram bieslook
  • 1 kilo aardappel
  • 1 sjalot
  • 2
  • 5 eetlepel ongezouten walnoten
  • versgemalen peper

1. Maak de bloemkool schoon, snijd de stronk in plakjes en de rest in kleine roosjes. Snijd het sjalotje heel fijn.
2. Verwarm de olie in een hoge pan, fruit het sjalotje hierin goudbruin, voeg de bloemkool toe en schenk er dan de bouillon op samen met het snufje foelie of nootmuskaat.
3. Schil de aardappel en rasp deze boven de soep.
4. Laat de bloemkoolsoep 15 minuten koken op een matig vuur tot de bloemkool gaar is. Pureer de soep met de staafmixer en breng deze verder op smaak met versgemalen peper.
5. Snijd de zalm in reepjes.
6. Schep de bloemkoolsoep in voorverwarmde borden/kommen. Garneer met de zalm, room, fijngeknipte bieslook en fijngehakte walnoten.

Bron: Verse Oogst