Groentecurry met linzen en geroosterde amandelen

2 personen
bevat 0.00gr fruit en 250.00gr groenten per persoon

  • 1 dl groentebouillon met minder zout
  • dl halfvolle yoghurt
  • 400 gram groente
  • bijv. sperzieboontjes
  • courgette
  • aubergine
  • broccoli
  • doperwtjes
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • (6 takjes koriander)
  • 1 eetlepel geschaafde amandelen
  • 1 eetlepel currypasta
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram gedroogde linzen

1. Was de linzen.
2. Pel de ui en snijd 1 helft in snippers.
3. Kook de linzen met de halve ui in ruim water gaar in ca. 30 minuten.
4. Maak de groente schoon en snijd alles in gelijke stukjes.
5. Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de currypasta zacht.
6. Pers het teentje knoflook er boven uit.
7. Voeg de rest van de groente toe met de bouillon en stoof de groente in ca. 6 minuten bijna gaar.
8. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin.
9. Roer de yoghurt door de groentecurry.
10. Strooi er aan tafel de amandelen en eventueel de kleingesneden koriander over. Geef de linzen er bij.