Regenboogsalade

• 2 theelepels mosterd
• 2 dunne preien
• 2 eetlepels olijfolie
• 600 gram wortelen in diverse kleuren
• peterselie
• azijn

1. Maak de groente schoon.
2. Snijd de wortels en de prei in stukken van 10 cm. Snijd de stukken in de lengte in dunne repen. Kook de groente in weinig water in 5 minuten gaar.
3. Klop een dressing van de olie, 1 eetlepel water, wat azijn en de mosterd. Meng de dressing door de nog warme wortel en prei en laat dit afkoelen. Strooi er klein geknipte peterselie over.

Menusuggestie: Lekker met een vleesrolletje met citrus en munt en aardappel-pastinaakpuree.